◆国宝級のオールドワイン
『ドイツ国内の博物館がときどき分けてほしいと言ってくる』という クリストフェルの古いヴィンテージのワイン。彼のワインが長い年月を経てもなおおいしく飲める秘密は、
- 一級畑の急斜面・良質の粘板岩の畑を所有していることズースレゼルブは一切していないこと
- 古い大樽でゆっこりと熟成させること
- セラーのコンディションが良いこと
- （理想的な温度と湿度）低温で長いじかんをかけて発酵させること
- 酵母は自然酵母そして、接ぎ木をしていない古木から収穫したブドウを使うこと
かつては接ぎ木をしていないぶどうの木は政府の栽培許可が下りず、接ぎ木をしていないことを隠していたほどだそうです。
（フィロキセラという害虫の被害を防ぐために、ほとんどのぶどうの木はアメリカ系の台木に接ぎ木をしてあります）接ぎ木をしていない古木は、収量は低いものの凝縮した味わいのぶどうをもたらしてくれ、 そのことがクリストフェルのワインの味わいに欠かせないものとなっているのです。
|
