料理をまったくやったことない 酒屋のアラフィフ親父の挑戦
安請け合い？暇だから？
ひょんな事から関わることになりました。
昨年暮れ 町の産業振興・農業振興の担当者から、
オリンピックの関連でホストタウンとなった
トンガ王国との文化交流ということで
新しい商品を考案したので、
講習会に来てほしいと話しがありました。
担当さんにはお世話になってるし、
顔だけ出せば…と思い、申し込んだんです。
講習会自体、コロナの影響で中止になり、
かわりにレシピ動画が送られてきました。
題材は【焼きドーナツ】町の知られざる特産品ちぢみほうれん草と
トンガで国民的に愛用されてる ココナッツ を組み合わせた
八芳園さん監修の オリジナルドーナツです。
シェフの青木に相談すると自分のこだわりから、少し難色を示してました。
嫁をはじめ、家族も あまり乗り気ではなく…
そんな状況だったので最初は断ろうと思いました。
そんな矢先、トンガでの火山噴火。
このドーナツも売り上げから支援金として送ってあげたいとの話にもなり
やらない！という選択肢はなくなりました。
ここで問題がふたつ。
ひとつはドーナツをつくる機材の問題。
当店の厨房で使ってるオーブンは
温度調整のできない直火のガスオーブン。
細かな温度調整を必要とする
今回のレシピはできません。
そして、もうひとつは私自身、
料理をまったくやったことない（汗
家では電子レンジすら、まともに使えません。
という状況。準備期間は ２０日弱。
それ以来、ドーナツで頭がいっぱいとなり
機材問題を解決するために
得意先の厨房を貸してほしいとお願いに行ったり
閉業した友人に オーブンの購入を打診したり
レンタルで安く借りようと奔走したり… な毎日でした。
そして、業務用の焼きドーナツ専用メーカーに行きつくのですが
２０万円以上する専用機を作っているメーカーに対し
試さないと買えない！とお願いし
１週間だけ 貸していただけることになりました。
（ホントは１か月とお願いしたのですが）
１か月で 予定数作れるかな？
その先はわかりませんがとりあえず問題はクリア！
と思ったのですが、実際に届いたのが
１回に４個しか焼けない 小型の機械。
しかも、温度の調整はなく
何度かの試作は 焦げたり、半生だったり…
１時間かかって まともに作れるのが ４個といった有様。
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ちょうど確定申告や事務作業でバタバタの中、
ドーナツづくり試行錯誤。
コンベクションオーブン新しいの入荷するのが先になってしまい、
ドーナツ焼の機械を借りたものの
焼き上がりにムラがありすぎて泣けてきた。
新聞や広報見たとかで
朝から6人のお客さんがいらっしゃいました。
しかもまとまった数が欲しいとのこと。
家内制手工業、無理だー 本格発売は3月中旬。
まだまだハードル高し
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2週間でだいぶ進化しました。
料理は食べる専門、一切厨房に立つこともなかった
酒屋のアラフィフ親父。
ひょんな事からスタートすることになり、
最初は夢でうなされるほど苦戦しましたが、
ようやくこのレベルまできました。
最近は作るのが楽しくなりました。
守破離。2ヶ月は基本に忠実に。
と決めてましたが、
2週間で 破、の入りB型っぷり発揮。
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ケケドーナツ 大好評です。
ちょっとした配りもの。って感じで
おひとりで10個、20個買われるお客様もいらっしゃいます。
なので 現在は週に4日 50個づつ
ご用意させていただいてます。
当店のケケドーナツ、
手作りの素朴なやさしさは大切にしながら、
ひとつひとつ丁寧に仕上げています。
